Regionalização da tabela oficial de contagem de carboidratos para o tratamento de pacientes diabéticos no estado do Pará, Brasil / Regionalization of table official count carbs for the treatment of diabetic patients in the state of Pará, Brazil

O objetivo do estudo foi adaptar as tabelas oficiais de contagem de carboidratos e de substitutos, com a inclusão de alimentos típicos da dieta paraense. Foi realizada análise de alimentos e preparações de consumo regional, não contemplados na Tabela oficial de contagem de carboidratos. Para o estudo da composição dos alimentos em carboidratos foi utilizado o software Virtual Nutri versão 1.0, de tabelas de composição e experimentos realizados no Laboratório de Técnica Dietética da Universidade Federal do Pará. Foram inseridos 77 novos alimentos e preparações na Tabela de contagem de carboidratos e 95 alimentos na Tabela de substitutos. Os alimentos foram distribuídos em seis grupos, contendo dados de porção em medidas caseiras, em gramas ou mililitros, quantidade de carboidratos em gramas e pontuação para substituição. A constante ampliação e regionalização de tabelas de carboidratos é um recurso necessário para auxiliar na escolha alimentar dos pacientes, proporcionando maior variabilidade da dieta e melhor qualidade de vida.

Impacto da farinha de mandioca fortificada com ferro aminoácido quelato no nível de hemoglobina de pré-escolares / Impact of cassava flour fortified with iron amino acid chelate on the hemoglobin level in pre-schools

OBJETIVO: Avaliou-se o impacto da farinha de mandioca fortificada com ferro aminoácido quelato em 80 pré-escolares de uma Unidade Filantrópica de Manaus, AM, distribuídos aleatoriamente em quatro grupos de 20 crianças cada, por um período de 120 dias. MÉTODOS: Foram utilizadas farinha de mandioca sem fortificação (Grupo zero) e fortificada com 1, 2 e 3mg de Fe/dia, correspondendo a quantias diárias de 5, 10 e 15g de farinha, respectivamente, as quais foram distribuídas no horário do almoço, sendo ainda entregue às famílias a quantidade destinada ao consumo do final de semana. O estado nutricional das crianças foi avaliado no início e ao final do experimento, adotando-se como limite discriminatório entre eutrofia/desnutrição o ponto de corte <-2 escores-Z, de acordo com os critérios da Organização Mundial da Saúde, e estabelecendo-se como ponto de corte para a ocorrência de anemia ferropriva o teor de hemoglobina inferior a 11g/dL. RESULTADOS: Houve uma recuperação das crianças com desnutrição crônica ao final do estudo, e ocorreu um aumento significativo (p<5 por cento) dos valores de hemoglobina de todos os pré-escolares, independentemente da concentração de ferro, de 11,4 ± 0,9g/dL para 12,2 ± 0,8g/dL. As crianças anêmicas que receberam a farinha de mandioca fortificada com 2mg de Fe/dia foram plenamente recuperadas ao final da pesquisa, demonstrando um bom desempenho desse grupo em relação aos demais. CONCLUSÃO: Sugere-se um estudo duplo cego para a consolidação da recomendação da farinha de mandioca fortificada com ferro na prevenção de anemia ferropriva em pré-escolares da região amazônica